Tout d’abord, nous avons voulu observer comment évolue le yaourt avec et sans conservateurs dans différents milieux. Nous avons donc réalisé une expérience avec du yaourt sans conservateur, avec un conservateur naturel et un conservateur chimique.

Matériel utilisé :

-      12 boîtes de pétri stériles

-      2 yaourts sans conservateurs de 125g chacun

-      Une balance

-      5g de sel

-      5 gouttes d’acide propionique (E280)

Protocole :

-      On prend 12 boîtes de pétri stériles et on introduit dans chacune d’elles 20g de yaourt sans conservateurs.

-      Ensuite, on ajoute 5g de sel dans 4 boîtes de pétri et 5 gouttes d’acide propionique dans 4 autres boîtes.

-      On place une boîte de chaque en milieu tempéré, en milieu sous vide (sous une cloche en verre), dans un milieu froid (dans un réfrigérateur) et dans un milieu chaud (dans une étuve).

On laisse les boîtes de pétri dans leurs milieux respectifs pendant environ 3 semaines.

Résultats :

Après 3 semaines, voici les résultats que nous avons obtenus :

·        Milieu tempéré (nous avons pris une vidéo à voir ci-dessous) :

-      Sans conservateurs : présence de moisissures et de champignons.

-      Sel : pas de moisissures mais cristallisation du sel.

-      Acide propionique : présence de petites moisissures et de craquèlements du yaourt qui a séché.

·        Milieu froid (dans le réfrigérateur) :

-      Sans conservateurs et acide propionique : pas de moisissures mais on observe des craquèlements dus à la déshydratation  du yaourt.

-      Sel : pas de moisissures mais on observe encore une fois une cristallisation du sel.

·        Milieu chaud (dans l’étuve) :

-      Sans conservateurs : présence de petites moisissures et déshydratation du yaourt.

-      Sel : déshydratation du yaourt et cristallisation du sel.

-      Acide propionique : déshydratation du yaourt mais pas de moisissures.

  Au 7^ème jour, on a constaté que le yaourt s’était déshydraté dans chacune des boîtes. Nous avons donc décidé de les laisser à l’air ambiant pour voir si, sans eau, le yaourt se conserverait mieux. Entre le 7^ème jour et la fin de l’expérience le 24^ème jour, nous n’avons relevé aucune nouvelle moisissure.

·        Milieu sous vide (sous la cloche en verre) :

-      Sans conservateurs : le yaourt s’est liquéfié et a doublé de volume mais on ne constate aucune moisissure apparente.

Sel et acide propionique : on n’observe aucune modification du yaourt : ni moisissures, ni déshydratation. 

Interprétation :

  Globalement, à part dans le milieu sous vide, on observe une déshydratation du yaourt au cours du temps. Nous en avons déduit que lorsque le yaourt se trouve dans un milieu en présence d’air, l’eau présente dans le yaourt s’évapore ce qui explique que le yaourt ait séché dans tous les milieux sauf sous la cloche sous vide où, comme il n’y a pas d’air, l’eau ne peut pas s’évaporée. On observe également une cristallisation du sel. Nous pensons que cela est dû au fait que lorsque nous avons mis du sel dans le yaourt, qui est composé en partie d’eau, les molécules de chlorure de sodium NaCl (sel) qui étaient solides, sont devenues aqueuses car elles étaient avec des molécules d’H2O. Une fois que l’eau s’est évaporée, les molécules NaCl sont donc redevenues solides.

NaCl (s) → Na+ (aq) + Cl- (aq)

Na+ (aq) + Cl- (aq) → NaCl (s)

  Ce processus explique donc le fait qu’une fois le yaourt déshydraté, le sel se cristallise et retrouve sa forme initiale c’est-à-dire des cristaux de sel. Cela explique aussi le fait que le sel ne se soit pas cristallisé dans le milieu sous vide. Nous pensons cependant qu’en mettant moins de sel, on aurait constaté une cristallisation moins étendue.

Bilan :

  Ainsi, nous avons donc pu constater que les boîtes de pétri où le yaourt est le mieux conservé sont celles où le yaourt est avec du sel. De plus, on a remarqué que c’est dans un milieu froid que le sel s’est le moins cristallisé. On en conclut donc que la meilleure manière de conserver le yaourt est d’ajouter un conservateur naturel (le sel) et de préférence dans un milieu froid (au réfrigérateur).

Milieu ambiant

Images prises toutes les trois heures pendant trois semaines (milieu air ambiant)

Milieu Chaud (30°C)

Milieu froid

Milieu sous-vide